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딸기품은 롤~ 딸기롤케익
관리자  2012-04-29 17:54:31, 조회 : 531, 추천 : 9
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딸기롤케익

 

시트재료:유정란350g,꿀36g,우리밀중력70g,BP1g,분쇄한원당120g,버터18g,

         우유44g,난백가루1.5g

크림: 생크림273g,원당18g,연유18g,바닐라농축액


딸기롤케익_사전작업 

(사전준비)

1) 큰볼에 유정란 알끈풀어놓기

2) 중력,BP 체쳐 준비한다.

3) 우유와 버터는 같은 볼에 계량해 60℃까지 데워둔다.

 

딸기롤케익_만들기

(만들기)

1) 계란과 꿀을 30℃가 되도록 데우며 휩핑하며 난백가루,설탕을 3번에 나눠

   투입하며 아이보리색이 되도록 휩핑한다.

2) ①에 가루재료 놓고 자르듯 가볍게 섞어주고 버터,우유에 반죽을 한주걱 넣고

섞어준다음 다시 반죽에 부어 가볍게 저어준다.

3) 종이를 깐 팬에 반죽을 팬닝 후 평평하게 정리 하고 바닥에 충격을 준 후

   170℃에 13분 굽기 ,이중팬 사용해야 밑색이 잘 나옵니다.

 

딸기롤케익_롤링하기

 

(롤링하기)

1)구운 색이 난 윗면을 바닥으로 가게 뒤집어 종이 위에 올린 후 종이를 제거한다.

2)시트 위에 크림을 고르게 펴서 바른다.

3)딸기를 올리고 몸에서 가까운 앞쪽부터 말아준다.


 케익은 굽기가 생명입니다. 시간은 참고만 하시고 색을 봐가며 조절하는게 중요합니다.



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